Ich hatte versprochen, das ein oder andere Rezept von meinem Grillkurs bei Willi Moll zu posten, nachdem ich es nachprobiert habe.

Bisher habe ich aber nur die Trockenmarinade “nachgebaut” und diese auf diverse Schweine und Hühner gestrichen. Die Marinade ist sehr würzig und lecker und passt irgendwie immer. Sie ist ein guter Ersatz für die fiese Marinade der vormarinierten Stücke aus dem Supermarkt, wenn es einmal schnell gehen muss. Die Trockenmarinade hält sich luftdicht verschlossen (Tupper oder Marmeladenglas) lange frisch.

Folgende Zutaten braucht Ihr. Es ist alles in den Gewürzregalen der einschlägigen Supermärkte zu finden:

- 1 EL gelbe Senfsaat
- 1,5 EL Koriander, gemahlen
- 3 EL Paprika, edelsüß
- 2 EL Kreuzkümmel (Kumin), gemahlen
- 1 EL Ingwer, gemahlen
- 1 EL weißer Pfeffer, gemahlen
- 1 TL Cayennepfeffer, gemahlen
- 27 Gramm normales Salz, ca. 2 EL
- 1 TL Zimt, gemahlen

Die Senfsaat wird vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett trocken geröstet, bis sie anfängt zu knistern. Das Knistern war bei mir mehr zu erahnen als zu hören. Also nicht verunsichern lassen, wenn kein Knistern zu hören ist. Sobald es verkokelt riecht, lieber weg damit und neu machen. Die fertig geröstete Senfsaat abkühlen lassen und fein mörsern.

Alle Gewürze und das Salz gut miteinander vermischen. Fertig.

Ein Tipp von mir noch zum Schluss: Mit dem Cayenne Pfeffer lieber ein bisschen experimentieren, als direkt zu Beginn zu viel davon zu benutzen. Ein Teelöffel war meiner Frau z.B. in der Gesamtmischung schon zu viel, so dass ich beim nächsten Mal weniger genommen habe. Aber da müsst Ihr Eure eigene Mischung finden. Wäre nur schade ums Fleisch, wenn es liegen bleibt, weil zu scharf

Das Fleisch dann mit der Marinade bestreuen und mit den Fingern ein wenig festklopfen. Überschüssiges Pulver vom Fleisch streichen.    Die Marinade haftet gut und verbrennt auf dem Grill auch nicht so einfach.

Guten Appetit!